L'exploitation familiale
La Ferme de Tartifume est une exploitation agricole familiale
de la périphérie de Bordeaux.
Le nom de la Ferme est celui du lieu-dit où elle se situe,
« Tartifume » dans le quartier de Magonty à Pessac.
Pour la petite histoire, ce nom viendrait de la contraction de
« Tard nous y fûmes » !
Car à l’époque, pour venir depuis la ville de Bordeaux en
carriole à jusqu’à la Ferme il fallait un certain temps !
La transformation des produits à la ferme
La production du lait
La vache commence à produire du lait dès la naissance de son premier veau. Juste après sa naissance, le petit veau est toiletté par sa maman. Quelques heures après la naissance, tout le monde se repose.
La traite des vaches laitières est effectuée chaque jour, tous les matins et tous les soirs. Dès la sortie du pis, le lait est acheminé dans une cuve réfrigérée où il est refroidi au fur et à mesure de la traite, jusqu’à atteindre une température de 2,5°C.
Le fromage frais
La fabrication du fromage frais commence par l’ensemencement du lait avec des ferments lactiques suivi de l’ajout de présure. Le lait est ensuite laissé au repos.
Le lendemain, le lait s’est transformé en caillé. Il est alors mis dans les moules à la louche, cette opération s’appelle le moulage.
En s’égouttant naturellement au fil des heures, le fromage va prendre sa forme définitive
Il est ensuite retourné et salé pour parfaire son égouttage.
Il est enfin prêt au démoulage et va s’affiner.
Enfin le fromage est aromatisé avec différentes épices pour satisfaire tous les gourmands !
Le fromage blanc de Grand-Mère
La fabrication du fromage blanc de Grand-Mère commence par l’ensemencement du lait en ferments lactiques suivit de l’ajout de présure. Le lait est ensuite laissé au repos.
Le lendemain, le lait s’est transformé en caillé et il est mis à égoutter dans un linge pendant plusieurs heures jusqu’à atteindre l’égouttage souhaité.
Le Fromage blanc de Grand-Mère est alors conditionné en barquettes de 500 grammes ou 250 grammes et stocké au froid entre 0 et 6 °C.
